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寒のご褒美
kannoshikomi


寒の仕込みの時期です。

寒の仕込みとは、冬場の寒い時期に仕込む、

日本酒、味噌、醤油など発酵食品の伝統製法のことで、

寒造りとも言います。

日本酒の場合は原材料である米の収穫が秋なので、

冬に仕込むのは自然な流れですが、

大豆が原料である味噌や醤油も寒造りが美味しいといわれます。

これは冬場は雑菌が少なく、

気温が低いため発酵がゆっくり進みます。

発酵がゆっくり進むと、味に深みが出るのです。

寒い時期の仕込みは手が冷たくて大変ですが、

苦労した分、とても美味しいご褒美が待っています。


「 寒のご褒美 」 :: 「スタッフブログ」 | 07:00 | comments (x) | trackback (x)
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